Ovi pohani bataci, krilca i prsa osobito su ukusni zbog dugog mariniranja u mlaćenici ili stepki.

Ljubitelji brze hrane često se mogu podijeliti na one koji preferiraju govedinu i one koji preferiraju piletinu. Ako ste u drugoj skupini, nastavite čitati i naučite pripremati pohanu piletinu karakterističnu za američki jug.

Prvi korak je nabavka stepke ili mlaćenice. Ovaj proizvod, nastao pri proizvodnji maslaca, na engleskom govornom području poznat je kao buttermilk te se često nalazi u receptima za pohanje i pripremu kolača. Kod nas ga možete pronaći u većim trgovinama, gdje se nalazi na odjelu mliječnih proizvoda, a za litru platit ćete između pet i osam kuna.

SASTOJCI

• 1 kg piletine – manji bataci i krila, file
• 1 l stepke (buttermilk)
• Sol i papar
• Slatka i ljuta paprika
• Mljeveni češnjak
• Kajenski papar
• 100 g glatkog brašna
• 100 g gustina
• Suncokretovo ulje

FOTO: Thinkstock

PRIPREMA

• Za pripremu smo koristili jedno pakiranje malih pilećih bataka te pileći file izrezan na manje komade. Piletinu očistite te ju u potpunosti prelijte stepkom i ostavite preko noći u hladnjaku. Kako je stepka samo blago kisela, omekšat će piletinu bez zatezanja mesa, kao što to čine jače kiseline za mariniranje (poput limuna). Enzimi prisutni u stepki također pomažu u razgradnji bjelančevina u piletini, što rezultira nježnom, aromatičnom prženom piletinom.
• Idući korak u pripremi je dodavanje začina. Kako se prije pohanja piletina stavlja samo u brašno, potrebno ga je dovoljno začiniti. Stoga u glatko brašno dodajte sol, gustin, papar, slatku i ljutu papriku, kajenski papar te mljeveni češnjak. Nemojte štedjeti na začinima!
• Kada se ulje dobro zagrije, piletinu prekrivenu stepkom pržite dok ne dobije tamnozlatnu boju (oko 12-15 minuta). Također, bonus ovog načina pohanja je da znatno manje neugodnih mirisa.

Posluži s pečenim krumpirićima i coleslaw salatom za puni doživljaj i uživaj u obroku!