Fotografije McDonaldsovih hamburgera koji godinama uspijevaju zadržati gotovo identičan izgled, bez ikakvih naznaka da bi uskoro mogli istrunuti, uvijek iznova su potvrda ljubiteljima zdrave hrane da je fast food "plastika" bez ikakve nutritivne vrijednosti.

Ovom uvijek aktualnom tematikom pozabavio se i jedan od najcjenjenijih američkih chefova, James Kenji Lopez-Alt. Kenji je nagrađivani kuhar, autor bestselera The Food Lab: Better Home Cooking through Science i popularne kolumne The Food Lab, gdje se i ulovio u koštac s problemom "zombi" hamburgera koji odbijaju "umrijeti".

"McDonaldsovi hamburgeri su poput Rolling Stonesa, nekako uspijevaju uvijek ostati isti. Valjda bi normalan hamburger trebao početi trunuti, na njemu bi se trebale namnožiti gljivice i plijesan i trebale bi ga napasti bube? Zvuči logično, ali znanost kaže drugačije", piše Kenji u svojoj kolumni.

Nastojeći i sam provjeriti što se to događa s hamburgerima koji odbijaju "umrijeti", Kenji je i hamburgere i još nekoliko vrsta hrane "stavio na čekanje" u svome stanu. Nekoliko mjeseci kasnije, suđenu govedinu, prepečenac, krekere i sušeni grah pronašao je u identičnom stanju, baš kao i sporne hamburgere.

"Da skratim priču, to se događa zbog nedostatka vode, odnosno zato što dolazi do sušenja. Vidite, McDonaldsovi hamburgeri su mali i tanki, pečeni su na vrlo visokoj temperaturi koja je ubila većinu bakterija i to potiče ubrzano sušenje i objašnjava nedostatak mikroorganizama koji bi potaknuli truljenje. Pokušao sam testirati i veće i manje hamburgere, kao i one koje sam spekao kod kuće. Zanimljivo je da se na većima uvijek razvije plijesan, a na manjima ne. To je zbog toga što se ne mogu osušiti na vrijeme", objašnjava Kenji.

"Nije da branim McDonald's, i bez ovoga je sasvim dovoljno razloga da ga zaobilazite u širokom luku. Ali ide mi na živce 'loša' znanost", dodao je chef razloge svog upuštanja u ovaj eksperiment.