Maltodekstrin je visoko prerađena vrsta ugljikohidrata prisutna u dijelu namirnica radi poboljšanja konzistencije, teksture i okusa. Dobiva se iz prirodnih izvora, poput kukuruza, riže, krumpira, pšenice i drugih biljaka.

Česta pitanja o maltodekstrinu

Je li gori od šećera?

Maltodekstrin ima istu kalorijsku vrijednost kao šećer, ali daleko viši glikemijski indeks i može uzrokovati veći porast šećera u krvi nego ekvivalentna količina šećera. Iz tog razloga dodaje ga se sportskim napicima i može biti koristan za elitne sportaše koji naporno treniraju i zahtijevaju brzo povećanje energije.

Međutim, za prosječnog pojedinca, najbolje je izbjegavati ga, a za dijabetičare može biti posebno opasan. Kao i šećer, povremena konzumacija u malim količinama ne bi trebala uzrokovati štetu ako inače vodite zdrav način života.

Maltodekstrin je jedan od najgorih šećera u usporedbi sa šećernim alkoholima kao što su eritritol, ksilitol, sorbitol, manitol, maltitol i laktitol. To su prirodni zaslađivači koji su u izobilju dostupni u voću i povrću, a obično se koriste umjesto šećera. Među šećernim alkoholima, eritritol je jedini koji se gotovo u potpunosti izlučuje u urinu, tako da ne dospijeva u krvotok i ne izaziva skokove šećera. U usporedbi eritritola i u maltodekstrina, eritritol uvjerljivo pobjeđuje što se tiče kalorija i slatkoće.

Uzrokuje li maltodekstrin upalu?

Studije pokazuju da maltodekstrin može uzrokovati upalu crijeva i može biti čimbenik rizika kod upalnih crijevnih bolesti kao što su Crohnova bolest i ulcerozni kolitis. Maltodekstrin mijenja crijevnu okolinu, što utječe na zaštitni sloj sluzi u crijevnom traktu i stvara povoljne uvjete za razvoj štetnih bakterija, a to rezultira tinjajućom upalom. Dugotrajna konzumacija prerađene hrane bogate maltodekstrinom može uzrokovati upalu crijeva.

Koji je uobičajeni naziv za maltodekstrin?

Ovisno o tome iz kojeg je proizvoda prerađen, uobičajeni nazivi maltodekstrina uključuju – kukuruzni sirup, modificirani kukuruzni škrob, modificirani pšenični škrob, modificirani rižin škrob ili modificirani škrob tapioke. Otporni maltodekstrin može se deklarirati kao “topiva kukuruzna vlakna” ili “maltodekstrin otporan na probavu”.

Je li maltodekstrin prirodan ili sintetski?

Iako se maltodekstrin proizvodi od prirodnog biljnog škroba, toliko je visoko prerađen da krajnji proizvod nema ništa prirodnog u sebi. Škrob se kuha i obrađuje kiselinama i enzimima kako bi se ugljikohidrati (polisaharidi) u škrobu nepovratno razgradili u polimere šećera (saharida) kratkog lanca. Zatim se pročišćava i suši raspršivanjem kako bi se dobio bijeli prah, gotovo bez okusa.

Je li maltodekstrin bez glutena?

Maltodekstrin je prirodno bez glutena kada se proizvodi od riže, kukuruza, krumpira ili manioke, ali čak i kada se proizvodi od pšenice, nema glutena, jer proces proizvodnje uklanja gluten i sve druge hranjive tvari, ostavljajući samo ugljikohidrate. Kemijske analize nisu pronašle tragove glutena u maltodekstrinu tako da ne izaziva bilo kakve gastrointestinalne simptome čak i kod ljudi s alergijom na gluten.