Podgrijavanje hrane je praktično, ali neke namirnice gube hranjivu vrijednost ili postaju potencijalno opasne kada ih ponovno zagrijemo. Razlog može biti razvoj štetnih spojeva, promjena strukture proteina ili rast bakterija. U nastavku donosimo popis namirnica koje je najbolje pojesti odmah nakon pripreme ili hladne, uz praktične savjete za sigurnu pohranu i konzumaciju.

Riža

Riža može biti kontaminirana bakterijom Bacillus cereus, čije spore mogu preživjeti kuhanje. Ako se kuhana riža ostavi na sobnoj temperaturi dulje vrijeme, spore se mogu aktivirati, a bakterija proizvesti toksine otporne na toplinu.

Kako sigurno konzumirati rižu?

Kuhanu rižu brzo ohladite (unutar sat vremena) i pohranite u hladnjak.
Pojedite je unutar 24 sata.
Ako je podgrijavate, neka cijela porcija dosegne najmanje 75°C.

Gljive

Gljive su bogate proteinima koji se mogu razgraditi pri višekratnom zagrijavanju, što može dovesti do probavnih smetnji. Također, ako se kuhane gljive dugo drže na sobnoj temperaturi, mogu razviti bakterije.

Kako sigurno konzumirati gljive?

Najbolje ih je pojesti odmah nakon pripreme.
Ako ih čuvate, brzo ih ohladite i čuvajte u hladnjaku.
Ako ih podgrijavate, učinite to samo jednom i na visokoj temperaturi.

Krumpir

Ako se kuhani krumpir ostavi na sobnoj temperaturi dulje vrijeme, može postati pogodno tlo za razvoj bakterije Clostridium botulinum, posebno ako je zamotan u aluminijsku foliju. Ova bakterija može proizvesti toksin koji uzrokuje botulizam – ozbiljno trovanje hranom.

Kako sigurno konzumirati kuhani krumpir?

Nemojte ga ostavljati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
Čuvajte ga u hladnjaku bez aluminijske folije.
Ako ga podgrijavate, učinite to brzo i na visokoj temperaturi.

Piletina i druga perad

Piletina sadrži specifične proteine koji se podgrijavanjem mogu promijeniti i postati teži za probavu. Osim toga, sirova i nedovoljno zagrijana piletina može sadržavati bakterije poput Salmonelle i Campylobacter-a, koje mogu preživjeti ako meso nije dovoljno termički obrađeno.

Kako sigurno konzumirati piletinu?

Piletinu uvijek zagrijavajte na minimalno 75°C.
Ako podgrijavate, pobrinite se da je ravnomjerno zagrijana.
Ako niste sigurni u kvalitetu, bolje ju je pojesti hladnu (npr. u sendviču ili salati).

Jaja

Jaja su osjetljiva na rast bakterija ako nisu pravilno pohranjena. Ponovno zagrijavanje može promijeniti strukturu proteina i učiniti ih težima za probavu.

Kako sigurno konzumirati jaja?

Tvrdo kuhana jaja čuvajte u hladnjaku i jedite hladna.
Jela s jajima podgrijavajte samo jednom i na visokoj temperaturi.
Nemojte konzumirati jaja koja su dugo stajala na sobnoj temperaturi.

Špinat i drugo lisnato povrće

Lisnato povrće sadrži nitrate, koji se pod utjecajem topline mogu pretvoriti u nitrite, spojeve povezane s određenim zdravstvenim rizicima. Iako su nitrati prirodno prisutni u hrani i nisu uvijek štetni, višekratno zagrijavanje može povećati njihovu koncentraciju.

Kako sigurno konzumirati špinat i blitvu?

Najbolje ih je pojesti odmah nakon kuhanja.
Ako ih čuvate, brzo ih ohladite i konzumirajte hladne.
Ako ih ipak podgrijavate, učinite to samo jednom i ne ostavljajte na sobnoj temperaturi.

Celer i mrkva u juhama i varivima

Celer i mrkva također sadrže nitrate koji se ponovnim zagrijavanjem mogu pretvoriti u nitrite. No, to ne znači da je juhe s ovim sastojcima zabranjeno podgrijavati – problem se javlja tek kod višekratnog zagrijavanja.

Kako sigurno podgrijavati juhe i variva?

Ako planirate čuvati juhu dulje vrijeme, brzo je ohladite i zamrznite.
Podgrijavajte samo količinu koju planirate odmah pojesti.
Nemojte višekratno zagrijavati juhu s celerom i mrkvom.