slatko istraživanje
Nova znanstvena otkrića o čokoladi: Što uzrokuje taj slastan osjećaj u ustima?
Istraživače sa Sveučilišta u Leedsu zanimalo je kako se na molekularnoj razini odvija proces topljenja čokolade u ustima.
Stoga su razvili umjetni jezik koji oponaša teksturu, raspored površine i mehanička svojstva ljudskog jezika. Rezultati mjerenja pokazali su što uzrokuje slastan osjećaj u ustima pri topljenju čokolade.
“Htjeli smo shvatiti koji je glavni čimbenik koji pokreće osjećaj glatkoće pri topljenju čokolade”, objasnio je istraživač Siavash Soltanahmadi za američki popularnoznanstveni časopis Scientific American.
On i njegov kolega stavili su komad čokolade na biomimetički jezik i izveli mjerenja topljenja. Na temelju mjerenja podijelili su proces konzumacije čokolade u tri faze: krutu, otopljenu i emulziju, također prenosi časopis, piše N1 Sovenija.
Dakle, što uzrokuje slastan osjećaj u ustima?
Znanstvenici su otkrili da ugodan osjećaj čokolade u ustima ovisi o otpuštanju masnog filma koji prekriva jezik. Soltanahmadi objašnjava: “Važnije od toga koliko masti ima u čokoladi je gdje se nalazi.”
Scientific American smatra da ovo otkriće predstavlja novi smjer slastičara u pripremi slastica. Uvođenjem veće količine masnoće u gornje slojeve čokoladnih slastica i smanjenjem masnoće iznutra mogli bi pripremiti zdraviji desert koji bi se jednako topio u ustima.
Izdvojeno
-
Povodom Međunarodnog dana plesa koji se obilježava u ponedjeljak, 29. travnja, u HNK Zadar s početkom u 20 sati, ne propustite pogledati hvaljenu plesnu predstavu Gran Bolero, u koreografiji španjolskog umjetnika Jesús Rubio Gama, te u suradnji Zagrebačkog plesnog ansambla i slovenske EN-KNAP Grupe.
-
Od ponedjeljka 22. travnja do ponedjeljka 3. lipnja vremenu od 15 do 17 sati održat će se niz online seminara. ICOM - Marche i Università Politecnica delle Marche organiziraju drugo izdanje webinara pod nazivom Muzeji budućnosti: Digitalna transformacija između tehnologije i identiteta.
-
Zadarska županija je u suradnji s Hotelijersko-turističkom i ugostiteljskom školom provela program usavršavanja kuhara osnovnih škola Županije.
-
Ustavni sud u petak je odlučio da se predsjednik RH Zoran Milanović svojim izjavama i ponašanjem, odnosno sudjelovanjem u kampanji bez podnošenja ostavke na predsjedničku dužnost doveo u poziciju da ne može biti mandatar za sastav buduće vlade kao ni premijer.
Reci što misliš!