Pileća prsa mnogima su omiljena namirnica, ali s obzirom na to da ne sadrže puno masti, lako ih je presušiti u tavi ili pećnici. Kako biste to izbjegli, poslužite se malim kuhinjskim trikovima...

Da biste pripremili pileća prsa poput profesionalca, najprije ih marinirajte ili ostavite u otopini soli i vode, a prema želji dodajte i malo đumbira, limuna, zgnječenog češnjaka… Ostavite meso u salamuri pola sata, ali već i 15 minuta čini razliku. Sve duže od dva sata je predugo. Kad je riječ o pranju mesa prije pripreme, Hrvati su podijeljeni u dva suprotna tabora. Pojedinci koji peru piletinu žele tako ukloniti nečistoće i bakterije s površine mesa, dok drugi tvrde da se za to brine dobra termička obrada, piše Pun kufer.

Nakon mariniranja ili držanja u salamuri pileća prsa dobro osušite ubrusom pa ih čvrsto pritisnite batom, staklenkom ili malom tavom. Nemojte ih tući, dovoljno je čvrsto pritisnuti kako bi se lagano spljoštila i ujednačila. Želite li lagano hrskavu koricu možete ih posipati s malo brašna. Posolite i popaprite pileća prsa pa ih stavite u tavu s vrućim uljem na minutu. Nakon što ih ubacite u tavu, nemojte ih dirati sve dok ih ne prebacite na drugu stranu. Zatim smanjite vatru, poklopite i pecite 10 minuta bez otvaranja poklopca.

Ugasite vatru (bez provjeravanja mesa) i ostavite 10 minuta pa zatim vratite tavu na vatru i pecite još 10 minuta – bez virenja. Rezultat su sočna prsa koja potom možete narezati i dodavati u salate ili poslužiti s umacima uz tjesteninu ili rižu. Niste li sigurni jesu li se ispekla do kraja, to možete provjeriti kuhinjskim termometrom. Temperatura u unutrašnjosti mesa mora biti najmanje 74 °C.

Pečete li ih u pećnici, isprobajte ih u vrećici za pečenje s omiljenim povrćem poput bundeve, mrkve, luka – a ukusan dodatak bit će i pokoja jabuka ili kestenje. Pečenjem u vrećici masnoću nije potrebno dodavati jer meso neće zagorjeti pa je to dobra opcija i za sve one koji paze na kilograme. Sve što trebate napraviti jest ubaciti sve sastojke u posebnu vrećicu za pečenje koja se može kupiti u svakoj većoj trgovini, zatvoriti je predviđenom kopčom i iglom izbockati površinu vrećice s gornje strane. Stavite sve u lim i smjestite na dno pećnice jer će se vrećica tijekom pečenja napuhnuti.

Pileća prsa ukusna su i iz pećnice, savijena u rolade ili s povrćem iz vrećice za pečenje, ali za koju god se varijantu odlučili, pripazite na najčešće pogreške.

1. Zaboravljamo marinadu

Okus pilećih prsa poboljšat će i pola sata mariniranja u kombinaciji maslinova ulja, limunova soka i začinskog bilja po želji, a piletinu možete sljubiti i s mlaćenicom, jogurtom, vinom i slično. Najbolje rezultate postići ćete ako meso stavite u marinadu i ostavite u hladnjaku tijekom noći.

2. Isušujemo ih u pećnici

Pilećim prsima na žaru treba oko 6 do 12 minuta, u pećnici 20 do 30 minuta na 180 °C, a 8 do 12 minuta u dobro zagrijanom dubokom ulju. Budući da imaju malo masnoće, tijekom pečenja u tavi lako se presuše na visokoj temperaturi. Da biste spriječili tu kuharsku pogrešku, piletinu možete omotati ploškama slanine kako bi nakon pečenja ostala sočna iznutra.

3. Pripremamo hladno meso

Vadite li piletinu direktno iz hladnjaka, trebate pričekati da se zagrije na sobnu temperaturu. Stoga pričekajte barem pola sata prije kuhanja ili pečenja kako bi se dovoljno zagrijala.

4. Ne dajemo im dovoljno vremena da odmore

Svaki komad mesa treba “odmoriti” nakon pečenja kako bi se sačuvali sokovi. Stoga nakon pečenja zamotajte pileća prsa u aluminijsku foliju i pustite da se kratko ohlade. Primjerice, ako ste pileća prsa pekli desetak minuta, pričekajte pet minuta prije rezanja i posluživanja.

5. Ne posvećujemo im dovoljno pozornosti

Piletinu je lako presušiti i prepeći je, osobito ako je pečete na roštilju, pa stalno treba biti u blizini i provjeravati je. Ako niste vješti u procjenjivanju pečenosti dodirnom prsta o površinu mesa, nabavite kuhinjski termometar. Piletina je savršeno pečena kad središnji dio mesa doseže temperaturu od 73 Celzijeva stupnja. Osim toga, da biste izbjegli komade piletine koji su s jedne strane isušeni i prepečeni, a s druge strane sirovi, ujednačite komade koje stavljate na roštilj.