Evo još jednog ukusnog jela iz francuske kuhinje – piletina na starinski način.

Sasvim je jasno da piletina, brašno i maslac u ovom receptu imaju centralno mjesto. Ne treba izostaviti ni šampinjone, isto tako često prisutne u francuskom loncu. Na kraju je tu i sočna, mekana piletina. Što više poželjeti za dobar obrok?

Sastojci:

    Za pripremu piletine:
    ▪ 1 kg pilećih prsa, bataka i zabatka
    ▪ 55 g maslaca
    ▪ 30 ml suncokretovog ulja
    ▪ 30 g oštrog brašna
    ▪ 250 ml bijelog vina
    ▪ 750 ml pilećeg temeljca ili vode
    ▪ 1 peršin
    ▪ 1 ružmarin
    ▪ 1 lovorov list

    Za pripremu šampinjona:
    ▪ 250 g šampinjona
    ▪ 5 ml limunovog soka
    ▪ 15 manjih glavica luka srebrnjaka
    ▪ 125 ml vode
    ▪ 1 žličica smeđeg šećera
    ▪ 90 ml vrhnja za kuhanje
    ▪ sol
    ▪ papar
    ▪ peršin

Priprema:

U loncu na srednjoj temperaturi zagrijati ulje i polovinu maslaca. Dodati piletinu pa je desetak minuta pržiti dok površinski ne porumeni sa obje strane.

Zatim dodati brašno i utrljati ga u komade piletine.

Nakon 5 minuta sipati vino i pustiti da tekućina poključa. Zatim dodati pileći temeljac ili vodu pa na laganoj vatri kuhati piletinu.

Kad proključa, dodati peršin, lovorov list, grančicu ružmarina te sol i papar.

Poklopiti i kuhati 30 minuta dok piletina ne postane mekana.

Dok se piletina kuha, tavi zagrijati drugu polovinu maslaca pa dodati očišćene gljive i limunov sok. Pržiti ih dok šampinjoni ne porumene sa obje strane.

Šampinjone izvadite iz tave, stavite ih u neku zdjelicu i ostaviti sa strane.

U tavu dodati šećer, vodu i glavice luka izrezane na pola. Na srednjoj temperaturi 10 minuta blago karamelizirati luk i sačekati da omekša.

Kada se piletina skuha, izvaditi je iz lonca, prebaciti u zdjelu i prekriti kako se ne bi hladila.

Tekućinu iz lonca procijediti od začina pa vratiti u lonac i ostaviti da se reducira na blagoj vatri.

Zatim dodati slatko vrhnje, promiješati, pa dodati luk i šampinjone.

Umak je gotov! Preliti ga preko piletine, sve ukrasiti isjeckanim listićima peršina i servirati.

Izvor: Bon appetit