Riječ je o receptu poznatog chefa Massima Botture koji je vrlo jednostavan za pripremiti

Sočni svinjski medaljoni još su ukusniji posluženi sa slatkastom marmeladom od luka kuhanom s maslacem i šećerom.

Svinjski medaljoni idealan su komad mesa za pripremu mekanih odrezaka s pancetom. Posluženi sa slatkom marmeladom od luka i umakom od aceta toliko su fini da ćete se odmah zaljubiti u ovo jelo.

Potrebno vam je: 

- 2 luka 
- 6 žlica maslaca 
- oko 60 g šećera 
- crveno vino 
- ocat 
- sol i papar 
- 8 svinjskih medaljona 
- ružmarin 
- 8 kriški pancete 
- 2 žlice maslinovog ulja 
- 8 režnja češnjaka 
- 50 ml balzamičnog octa 
- 1 1/2 šalice temeljca

Priprema: 

- U tavi skuhajte luk na laganoj temperaturi i karamelizirajte s maslacem i šećerom oko 30 minuta. Dodajte crvenog vina, ocat i kuhajte dok se ne zgusne oko 8 minuta. Posolite.

- Začinite svinjetinu sa soli, paprom i ružmarinom. Stavite komad pancete na svaki medaljon i zavežite užetom. U tavi zagrijte ulje i luk. Dodajte svinjetinu okrenutu na stranu gdje je panceta i kuhajte na jačoj temperaturi dok ne posmeđi, oko 3 minute. Okrenite medaljone, smanjite temperaturu i kuhajte oko 3 minute. Stavite na tanjur i pokrijte folijom. 

- U tavu dodajte crvenog vina i balzamičnog octa i kuhajte kratko na najjače dok se ne reducira. Dodajte temeljac i kuhajte oko 5 minuta na laganoj vatru. Poslužite s marmeladom od luka i umakom od vina.