Roštiljanje se čini kao jednostavan zadatak, samo treba zapaliti vatru i ispeći meso... naravno, to ne može biti dalje od istine nego što jest, jer se i tu trebaju primijeniti neki trikovi kako bi to što stavljate na tanjur bilo ne samo jestivo, već i ukusno
Kako vam na tanjuru ne bi bili zagoreni ćevapi, suha
piletina ili nepečeni šnicli, evo pet malih tajni majstora
roštilja.
Začinite meso na vrijeme – pravi majstori
roštilja dobro znaju da su začini i priprema mesa jednako, ako ne
i više, bitna kao i samo roštiljanje. Koristite kvalitetnu morsku
sol, luk, češnjak i crni papar, a to će stvoriti finu hrskavu
koricu na površini mesa. Začini trebaju dovoljno vremena da se
stope i prodru u meso pa je potrebno barem jedan sat prije
roštilja začiniti ga.
Napravite pravu marinadu – svaki majstor ima
neku svoju marinadu s tajnim sastojcima, no marinada od
soli, malo smeđeg šećera, ružmarina, češnjaka i crnog papra dat
će mesu poseban okus i aromu. Možete isprobati i marinadu od
melase, timijana, limuna i češnjaka po receptu kuhara iz Galvin
Green Man Puba u Velikoj Britaniji koji su otkrili za
Independent.
Pripremite roštilj – morate ga pripremiti na
vrijeme. Želite peći meso iznad žara, a ne na ‘živoj’ direktnoj
vatri. Zapalite brikete barem sat vremena prije nego što počnete
peći meso. Užareni briketi dat će mesu fini okus i omogućiti
karamelizaciju što će rezultirati sočnim mesom.
Izvadite meso iz hladnjaka na vrijeme – mesu
dopustite da dođe na sobnu temperaturu. Na taj ćete način
skratiti vrijeme pripreme i omogućiti da se meso jednako ispeče.
Pustite da meso odstoji – kada završite
grilanje, pustite da meso odstoji barem 10 minuta. Meso će se
‘opustiti’ pa će se sokovi bolje rasporediti unutar odreska i bit
će intenzivniji, ako malo ‘odsjednu’. Osim toga, vi ćete imati
vremena pripremiti priloge i umake.
