Kuhanje može predstavljati pravu nauku, posebno onima koji ne znaju baratati začinima, a sol je jedan od najvažnijih začina u svakoj kuhinji.
Svaka namirnica razlikuje se sama po sebi i stoga je važan
individualan pristup tijekom začinjavanja. Saznajte koje
namirnice treba soliti prije jela, a koje tek kada je namirnica
kuhana, ovisno o tome kakvo jelo želite postići te kako bi bilo
ukusnije
Sol, točnije natrijev klorid, osnovna je komponenta svakog jela.
Sol ublažava sastojke, poboljšava okus, reducira vrijeme kuhanja
te mnogo više toga. No kako bismo pomoću soli dali sve prednosti
nekom jelu, treba znati u kojem trenutku kuhanja je dodati. Na
početku ili na kraju kuhanja, pitanje je sad.
Sve, naravno, ovisi o tome što kuhate. Pripremili smo jednostavan
vodič koji će vam pomoći da naučite upotrebljavati sol u kuhinji
ovisno o vrsti hrane koju spremate.
Grah
Postoje nesuglasice oko toga kada se sol dodaje u lonac prilikom
kuhanja graha. Tradicionalna vjerovanja kažu kako dodajom soli na
početku kuhanja usporavamo termički proces, pa grah, osim što mu
dulje treba da se skuha, može ispasti tvrd. Neki chefovi vjeruju
da sol može i usporiti i ubrzati kuhanje. Ako pitate nekog kuhara
kada treba soliti grah, reći će vam da ih se učilo sol dodavati
tek na kraju, kada grah u vodi omekša. Ovaj je način ispravan i
slaže se s kuhinjom naših baka, stoga od sada grah solite tek
kada vidite da je gotov.
Tjestenina
Kada je u pitanju tjestenina, sol je uvijek potrebno dodati na
početku, odnosno u lonac s vodom u kojem ćete kasnije kuhati
tjesteninu. Tjestenina je teški škrob koji za vrijeme kuhanja
buja i upija određeni postotak vode kako bi omekšala. Za vrijeme
kuhanja u slanoj vodi, tjestenina upija sol s vodom, a rezultat
je bolji okus. Pokušate li pak tjesteninu naknadno posoliti,
primijetit ćete da neće imati jednako dobar okus. U lonac s vodom
dodajte otprilike žlicu soli jer će tjestenina od toga upiti tek
malu količinu soli, a kao rezultat ćete dobiti tanjur ukusne
tjestenine.
Riža
Slično tjestenini, rižu također solimo na početku kuhanja kako bi
apsorbirala slanu vodu tijekom termičke obrade. Razlika je u tome
to što nam je za rižu potrebna manja količina soli. No postoji
još jedan razlog tomu. Riža tijekom kuhanja, kao što svi dobro
znamo, postaje ljepljiva smjesa. Ako sol dodamo nakon što je već
kuhana, kristali soli će se neravnomjerno zalijepiti za nju zbog
čega će svaki zalogaj imati drugačiji okus.
Pirjani luk
Sol izvlači tekućinu iz hrane. Kada je dodate povrću, omekša ga
te je to potrebno uzeti u obzir prije samog kuhanja, imajući na
umu što želimo postići kuhanjem. Ako želite da luk poprimi tamnu,
zlatnu boju te ima karameliziranu koricu, dodajte sol na kraju
pirjanja. Tako ćete ga začiniti a neće postati gnjecav. Ako ipak
želite mekši luk, nastojte ga posoliti na početku kuhanja, odmah
nakon što ga stavite na ulje. Tako ćete spriječiti da potamni te
će ostati mekan.
Pirjane gljive
Tajna je ukusnih pirjanih gljiva u kuhanju na dovoljno visokoj
temperature, s točno određenom količinom ulja koja je potrebna i
malo soli na kraju kuhanja. Gljive su bogate vodom, stoga, ako ih
posolite na početku, prerano će otpustiti sve svoje ukusne sokove
te će se smežurati i postati gumene. Stoga ih uvijek solite na
kraju termičke obrade.
Meso
Meso uvijek solite prije početka pečenja. Za vrijeme pečenja na
štednjaku, roštilju ili u pećnici, sirovo meso se skuplja i tek
kasnije upija sve okuse. Posolimo li sirovo meso prije pečenja (i
dodamo uobičajene začine), ono će puno bolje upiti začine te će
biti ukusnije.
Krumpir
Sirovi krumpir upija sol više nego bilo koja druga namirnica,
stoga se često preporučuje ubaciti ga u jelo koje smo presolili
kako bi izvukao višak. Prilikom kuhanja krumpira, pola količine
soli koja piše u receptu dodajte odmah u lonac s vodom kako bi
kuhanjem upio slanu vodu. Preostali dio soli dodajte nakon što je
krumpir kuhan.
