U Dalmaciji je Uskrs vrijeme okupljanja obitelji, zajedničkog stola i tradicionalnih okusa koji podsjećaju na djetinjstvo i običaje naših nona. Među tim jelima posebno mjesto zauzima pogača – mirisna, mekana i bogata domaća delicija koja se često priprema upravo za uskrsni doručak ili ručak.
Nakon korizme i posta, pogača simbolizira obilje, toplinu doma i radost blagdana.
Osnovni recept za pogaču
Sastojci
- 500 g glatkog brašna
- 1 vrećica suhog kvasca (ili 20 g svježeg)
- 250 ml toplog mlijeka
- 1 žličica šećera
- 1 žličica soli
- 1 jaje
- 60 ml maslinovog ulja ili otopljenog maslaca
- 150–200 g šunke ili pancete (na kockice) – ako radite pogaču s nadjevom
- 100 g sira (po želji)
- 1 žumanjak za premaz
- šećer u prahu (ako radite slatku pogaču)
Priprema
- Aktiviraj kvasac – u toplo mlijeko dodaj šećer i kvasac pa ostavi 10 minuta da zapjeni.
- Zamijesi tijesto – u zdjeli pomiješaj brašno i sol, dodaj jaje, ulje i kvasac s mlijekom. Mijesi dok tijesto ne postane glatko i elastično.
- Dodaj nadjev – po želji, umiješaj šunku i sir u tijesto
- Dizanje tijesta – pokrij i ostavi na toplom oko 1 sat dok se ne udvostruči.
- Oblikuj pogaču – prebaci tijesto u kalup ili oblikuj okruglu pogaču.
- Drugo dizanje – ostavi još 20–30 minuta.
- Pečenje – premaži žumanjkom i peci u pećnici na 180 °C oko 35–40 minuta, dok ne dobije zlatnu koricu. Radite li slatku pogaču, možete je posipati šećerom kristalnim ili u prahu.
Pogača će biti mekana, sočna i mirisna uz ovih pet trikova:
1. Tijesto mora biti mekano
Nemoj dodati previše brašna – malo ljepljivo tijesto daje puno mekšu pogaču.
2. Dovoljno vremena za dizanje
Ako tijesto sporo raste, to je dobro. Sporo dizanje daje bolju strukturu i okus.
3. Toplo mlijeko, ne vruće
Ako je mlijeko prevruće, može ubiti kvasac. Idealno je da bude samo mlako.
4. Maslinovo ulje za aromu
U Dalmaciji se često koristi maslinovo ulje jer daje poseban miris i sočnost.
5. Pokrij pogaču nakon pečenja
Kad je izvadiš iz pećnice, pokrij je čistom kuhinjskom krpom 10–15 minuta – para će je učiniti još mekšom.
