Skuša je zdrava "masna” riba koju nutricionisti redom preporučaju, no mnogi je izbjegavaju na svome jelovniku jer nakon pečenja uglavnom ispadne krta, suha, neukusna… kao da potvrđuje često citirano "pravilo” – ako je zdravo nije fino.
Ipak postoji jednostavan način pečenja ribe koji čak i skušu
pretvara u prvorazrednu riblju deliciju, koja se može
ravanopravno nositi sa razvikanijim i skupljim ribama poput
brancina, orade ili lososa. Trik je zapravo jednostavan – riba u
pećnici peče se umotana u papir za pečenje.
Priprema se tako da se papir za pečenje razvuče po dnu protvana
pa se po njemu složi skuša koju ćemo peći. Jedna od prednosti
skuše je da nema ljuske po koži koje bi trebalo strugati, niti
je koža tako debela da bi ju trebalo guliti.
Dovoljno je očistiti utrobu, izvaditi škrge i dobro oprati od
ostataka krvi, kako ne bi gorčilo. Ribu složimo na papir,
namažemo maslinovim uljem i posolimo.
Ako ste u utrobi pronašli ikru, oprezno je izvadite, operite pa
stavite peći uz ribu. Pokrijemo papirom za pečenje, pa ga
učvrstimo i podvijemo rubove uzduž stranica protvana. Stavimo
peći na 250 stupnjeva Celzijusovih. Nakon 30 minuta ili kad
osjetite da je papir po uzdignutim rubovima počeo smeđiti,
izvadite ribu, na jednom mestu lagano odignite papir da vidite je
li riba pečena. Ako je potrebno vratite ju natrag, i dalje
pokrivenu papirom.
Po želji, uz ribu možete u protvan dodati još i krumpire narezane
na ploške, luk, tikvice, patliđan… Povrće pouljimo i posolimo kad
i ribu, a pečenje je gotovo kada krumpir poprimi zlatnu boju. Ovo
je povrće posebno ukusno zbog obilja masnoće i soka koje riba
pusti dok se peče.
Za začin priredite maslinovo ulje sa sitno sjeckanim češnjakom
i peršinom, pa obilato poškropite po pečenoj ribi i povrću.
Ovako pečena riba puno je ukusnija od one pečene u foliji,
jer se pod folijom riba i povrće više kuhaju nego peku, a pod
papirom se peku do hrskavosti.
Osim toga, riblja koža često se zalijepi za foliju, a kod papira
za pečenje do se nikada ne dogodi.
Piše, kuha i snimila: Snježana Ivić za
Dobarzivot