Hrana
Slatko, slano, ljuto, gorko... a jeste li probali peti okus?
Umami je prije 102 godine otkrio japanski znanstvenik, no sve donedavno nije bio previše raširen
On je tajni sastojak fantastičnih jela, a poznat je i kao ˝peti okus˝. Gastro kritičarka Laura Santtini, koja je razvila njegovu modernu verziju u obliku paste objašnjava: ˝Željela sam otkloniti veo misterije da je umami nešto što razumiju samo znanstvenici. Istina je da bi trebao biti zanimljiv svakome tko ima jezik.˝
Umami revolucija počela je 1908. u Tokiju kada ga je kemičar Kikuane Ikeda identificirao kao okus hrane s visokim udjelom glutamata. Ubrzo je uspio kristalizirati natrij glutamat, kontroverzni pojačivač okusa, koji se od onda raširio po cijelom svijetu.
Zatim su 2000. istraživači sa Sveučilišta Miami otkrili da jezik ima receptore okusa posebno osjetljive na glutamat, koji signaliziraju prisutnost proteina u hrani koji su potrebni tijelu. Mogućnosti umamija od onda koriste restorani diljem svijeta.
Daleko od toga da se radi o japanskom fenomenu, postoje primjeri hrane bogate umamijem u svakoj kulturi. Majčino mlijeko također je bogato njime. Njegova modernizirana verzija poznata kao ˝Okus br.5˝ uskoro će se naći u prodaji u Engleskoj.
Više na Metro-portal.hr
Vezane vijesti
-
Uvijek ste gladni? Treba vam umami
Ako imate problem mnogih ljudi da ste uvijek gladni i rado biste nešto gricnuli, možda se rješenje problema krije u riječi umami
-
Znanstveno istraživanje Imamo i šesti okus u ustima - receptor masti
Okus masti vjerojatno je uzrok zašto neki ljudi više jedu masnu hranu, a neki su pak manje svjesni masnoće koju unose
-
dijeta? I mirisi mogu pomoći kod viška kilograma
Neurolog i psihijatar klinike Cleveland iz Ohija dr. Alan T. Hirch primijetio je da osobe koje privremeno izgube osjete mirisa, što se uglavnom događa zbog lijekova, više jedu i više se debljaju.
-
Kreativna hrana Što pripremiti za ljetni piknik?
![piknik]()
Djeca su osobito sklona dehidraciji kad se igraju na suncu. I dok je obična voda još uvijek najbolja opcija za žeđ, postoje i druge opcije koje će pobijediti vrućinu i ujedno biti zanimljive
Izdvojeno
-
#rekreacija Dva srebra na SRI Poreč 2024. osvojili boćari udruge HVIDR-a Zadar
![bocari hvidra]()
Sportsko rekreativne igre državne razine održane su u Poreču , od 29.11.-03.12.2024. u organizaciji Hrvatskog paraolimpijskog odbora.
-
foto vijest "Moto Mrazovi" darivali mališane u Bibinjama
![]()
Ovih dana u našoj županiji obilje darivanja dječice. Blagdanski dani, Sveti Nikola, Sveta Luca, a mi smo pronašli jednu lipu akciju bajkera!
-
policijsko izvješće S adventske kućice nestali zvučnici
![Grše @ Advent u Zadru]()
Proteklog dana, 12./13. prosinca na području Policijske uprave zadarske evidentirana je 1 krađa
-
Vodovod-Vir d.o.o. Završetak projekta „Poboljšanje vodnokomunalne infrastrukture aglomeracije Nin-Privlaka-Vrsi“ - Korak prema boljoj budućnosti
![Uređaj za pročišćavanje otpadnih voda aglomeracije Nin-Privlaka-Vrsi]()
Projekt „Poboljšanje vodnokomunalne infrastrukture aglomeracije Nin-Privlaka-Vrsi“ približava se svom uspješnom završetku. Uređaj za pročišćavanje otpadnih voda nalazi se u fazi pokusnog rada, dok se istovremeno provode tehnički pregledi i ishoduju uporabne dozvole za preostale dijelove sustava javne odvodnje.
Reci što misliš!