Ne vidim nikakav problem ako napojnica ide odmah konobaru u džep. Važno je da se gostu izda račun, da ga plati, a potom i porez. U blagajni ni ne može biti novac koji tu ne pripada - tako problem napojnica u registar-blagajnama komentira doajen dubrovačkih ugostitelja Ivo Rudenjak, piše slobodnadalmacija

Naime, otkad su po restoranima i kafićima uvedene registar-blagajne, konobarima se pojavio problem s napojnicama. U blagajni viška ne smije biti, jer ako upadne inspekcija, vlasniku slijedi oštra kazna. Linićeva fiskalizacija, naime, ne poznaje manču! Dosadašnja je praksa bila takva da su konobari odlagali napojnice pa se višak novca iznad naplaćenih računa vrtio po blagajni.

E, toga ubuduće ne smije biti! Pa kako se onda snalaze konobari, hoće li ostati bez uobičajene dodatne zarade?

- Novac od manče konobari bi trebali stavljati u svoju ladicu ili ormar. U svijetu se tako radi, a osobni novčanik osoblju na poslu ni ja ne dopuštam. Naplatu napojnica preko računa konobari izbjegavaju, kod nas je to vrlo rijetko, premda je izdavanje računa za manču u iznosu od 10 posto uobičajeno u svijetu te je konobari i bez znanja vlasnika dogovaraju s gostom. U tom slučaju gotovinu i karticu treba jednako tretirati - kaže nam Ivo Rudenjak.

Još ni jedan dubrovački ugostitelj nije kažnjen zbog toga što su konobari u registar-blagajni ostavljali napojnice te su inspektori našli "višak novca". Većina ugostitelja uglavnom zna za opasnost od kažnjavanja jer Zakon o fiskalizaciji ne dopušta ni kunu više ili manje u blagajni od zbroja računa. Zakonski, "financi" zbog novca od napojnice u blagajni mogu višednevno zatvoriti objekt te izreći novčanu kaznu. Što onda preostaje konobarima? Trebaju li velikom brzinom spremati napojnicu u džepove?

‘Nismo kriminalci'

Međutim, i tu je problem, jer ako inspektori vide da osoblje stavlja novac u džep, mogu zaključiti da tu ide novac od zarade bez izdavanja računa. Konobari stoga pri izdavanju računa paze na to gleda li ih sumnjičavo netko od gostiju jer je on, moguće je, upravo - porezni inspektori.

Predsjednik Ceha dubrovačkih ugostitelja Stjepan Perić "ne vidi problem s manjkom ili viškom u blagajni ako je račun uredno izdan".

- Ako usluga zadovoljava, napojnica je konobarima uvijek poticaj, a oni u svijetu često nemaju plaću. Tako je i na kruzerima: konobari rade za napojnice, a nama je problem ako dobiju manču! To je napuhano jer ispada da smo kriminalci. Zakon je jasan za račune, ne i za manču, koja nije problem poreznika i vlasnika ako se slažu izdana roba i računi. Inspektori ne bi trebali ni dolaziti jer sve mogu računalno kontrolirati iz svojih uprava. Previše se vremena troši na nebitno: računi su dokaz, te stoga napustimo uvjerenja da svi lažu i varaju državu - naglašava šef Ceha ugostitelja.

- U svijetu se napojnice uredno prijavljuju poreznicima i na njih se plaća porez ako je gost to naveo na računu kartice. O "kešu" konobar odlučuje sâm ili s kolegama te to moraju reći vlasniku: ako je napojnica zajednička, ide u blagajnu i na kraju mjeseca vlasnik iskaže taj iznos poreznicima, plati porez i tek potom se ostatak dijeli. Do sada nisam bio u situaciji da je porezni inspektor optužio konobara koji je u džep stavljao napojnicu da uzima dio prometa. Ne znam je li to pravno u redu, no ako hoćemo izbjeći probleme i raditi legalno, napojnicu treba prijaviti ili je odmah staviti u džep - naglasio je vlasnik nekoliko renomiranih dubrovačkih restorana Mato Đurović.

SD/eZd