Jedan neočekivani sastojak iz svijeta slastica pretvara legendarni umak od rajčice ili kako bi mi u Dalmaciji rekli “šalše od poma” u pravo gastronomsko iznenađenje. Baza je popularni umak za tjesteninu talijanske kulinarske autorice Marcelle Hazan.
Kuhari i gurmani već ga desetljećima proglašavaju najboljim na svijetu, a njegova tajna leži u samo tri sastojka: konzervi pelata, glavici luka prerezanoj napola i izdašnoj količini maslaca. Dok se većina umaka bazira na maslinovom ulju, maslac je ovdje ključan jer savršeno balansira kiselost rajčice i daje umaku bogatu, svilenkastu teksturu.
No, autorica recepata na Expressu Eleanor Wilkinson vjeruje da je ovaj klasik moguće učiniti još boljim uz pomoć jednog potpuno neočekivanog dodatka – mahune vanilije. Wilkinson je otkrila da je ovaj trik naučila na farmi vanilije na Mauricijusu. Vanilija se spaja s maslacem i čini umak još bogatijim i dekadentnijim, ali bez osjećaja težine ili pretjerane slatkoće, prenosi net.hr.
Recept za umak od rajčice s maslacem i vanilijom
Sastojci
- Jedna konzerva (400 g) pelata (najbolje su cijele šljivar ili cherry rajčice)
- Jedna glavica luka, prerezana napola
- 50 g maslaca
- Jedna mahuna vanilije (ili dvije čajne žličice ekstrakta vanilije)
- Sol
- Dvije porcije tjestenine po izboru
PRIPREMA
- Nježno protrljajte mahunu vanilije kako biste oslobodili sjemenke. Prerežite je uzdužno napola, a zatim vrhom noža istružite sjemenke.
- U posudu na srednje jaku vatru stavite konzervirane rajčice, polovicu luka, maslac i sjemenke vanilije (možete dodati i mahunu). Pustite da krčka 40 do 45 minuta. Ako se umak prebrzo zgusne, dodajte malo vode.
- Kušajte i posolite po želji.
- Skuhajte tjesteninu tako da bude malo tvrđa nego “al dente”. Izvadite luk iz umaka, a zatim kuhanu tjesteninu prebacite u posudu s umakom, dodajući i malo vode od kuhanja.
- Sve zajedno promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta dok tjestenina ne postane “al dente” i dok se umak ne prilijepi za nju.
